NPO - 畑の教室 -

干した大根　60kg
塩（5kg）
ぬか（6～7ｋｇ）
ザラメ（1kg）
唐辛子（適量）
昆布（適量）
＊4斗樽　3

1cm角に切った大根をボールに入れ、塩、砂糖を混ぜ込み2時間ぐらいおく。

(1)で出てきた大根の水分を捨て、唐辛子を混ぜる。

塩、砂糖、糠などの材料を全部混ぜておく。

樽に、糠の層と、きっちりすきまなく敷きこんだ大根の層が交互になるように、漬け込んで、最後にふたをして、重石をのせておく。